代表・塚田兼司ブログ
BOND OF HEARTS
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下町グルメ
朝一番で名古屋の予定でしたが…予想外に静かとのことで…東京に残り仕事をかたずけながら、打合せしたり…会食したりと一日動き周っておりました!!下町ばかりのグルメです♪41歳からアンチエイジングに挑戦しようと考えているために…そろそろ食べれなくなる代物ばかりです♪新しい年の始まりを迎え、さらに厄年ですが…色々な事に挑戦して素敵な人生の折り返し地点に出来ればと考えております♪
日記
BOND OF HEARTS
2012-02-04T14:26:41+09:00
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日本ラーメン協会賀詞交換会
ボンドいち良く食べる男!!フユトとタクトさんへ♪みんな撃沈されるcheeseハンバーグ定食の大盛をなんなくクリアして…イカ焼そばの大盛まで完食する始末です…こっちが参りました!!!夜は日本ラーメン協会の賀詞交換会がありました♪皆様の元気な笑顔を見れて沢山パワーいただきました♪久々に楽しい酒の席で嬉しかったです♪それから深夜に烈士に向かい限定ラーメンの試食をいたしました♪僕が作った僕らしいダシのひきかたをした20種類の煮干そばはかなりレア物です♪終わりしだい終了になりますので♪..
日記
BOND OF HEARTS
2012-02-03T16:48:54+09:00
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伝説の信州人達
一晩水だしして朝から、煮干ダシ試飲タイムです♪20種類全部試飲しまして…一杯ずつ火入れをしていきます!!温度と共に煮干が変化を遂げてゆきます♪面白くて仕方ないですね♪そして魚雷の限定用の構成レシピを一人で書き上げていくのですが♪一種類づつ抽出手法と温度と時間を変えながらトリプル煮干スープで仕上げます!!もちろんサイフォンで追い煮干もいたします♪一杯で津軽海峡を感じさせますよぉ☆それから研究の合間にランチで最近教えていただいたイタリアンのお店でミーティングランチ会をいたしました..
日記
BOND OF HEARTS
2012-02-03T07:44:47+09:00
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煮干とにらめっこ
一日煮干で頭がいっぱいになりました!!色々食べて来ましたが…一気に20種類同時の品定めは中々出来るもんではないです♪魚雷の矢吹と東京工場長の所を鍛えるために勉強させました♪一匹ずつ噛み締め食べ比べします…全部明確に味から塩気から固さからタール感に、産地や季節でハラワタの味まで違います♪今回は2月9日から始まる、魚雷風の青森インスパイア煮干そばの為の研究会でした!!全部食べながら二人に味覚の感じ方をレポートしながら伝えていきます♪それから100gの煮干に対して500㏄の逆浸で2..
日記
BOND OF HEARTS
2012-02-01T16:19:07+09:00
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山路さんの人望
仕事を終わらして夜から神楽坂へ新年会にでかけました♪やっぱり神楽坂は歩くだけで心が落ち着く情緒溢れた素敵な街です♪人一人が通れる細い石畳の小路の奥にその店があります♪ARBOLさんです♪素敵なキッチンに♪見慣れた顔ぶれの方々もおりましたが…初めての方も沢山おりまして刺激的な会となりました♪いつもの如く端の方でジッとしておりました♪西尾君や富ちゃんとラーメン話で話し込み…中坪さん♪松若さん♪玉ちゃん♪大崎さん♪北島さん♪阪田さん♪川崎さん♪青木さん♪うららさん♪山本さん♪岩立さ..
日記
BOND OF HEARTS
2012-01-31T09:51:02+09:00
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緊急謝罪
昨日の2周年限定ラーメンの時に、並んでいただいていたにもかかわらず列を途中で切ったとの報告をある方にお聞きしまして…びっくりして!!スタッフに確認したところ…7名の御客様にお帰りいただくとゆう大失態がありましたこと…大変申し訳なく思っています。自分は今並ばれている御客様で列を終わりにしていたと思っていたので…まさかさんざん並んでいただいていた方にお帰りいただいていたとは夢にも思わず…大変失礼いたしました!!もしその時の方がこのブログを見ていたら、帰られた方を知っている方がおり..
日記
BOND OF HEARTS
2012-01-31T00:47:47+09:00
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感謝と御詫び
朝から沢山の皆様が行列をつくってくれました♪作り終えるまで列が切れることなく…寒い中お待たせしてしまったこと深く御詫びいたします…麺も太くスープの抽出にも時間がかかり、銀杏を焼き上げ剥く作業や信州牛を炭火で焼き上げる作業など…作るのに必死で…笑顔のサービスとは、ほど遠かったことも御許しいただきたく思います…魚雷の2周年のラーメンはいかがでしたでしょうか♪お帰りになられる時の皆様の笑顔で御気持ちは充分いただきました♪お待たせしすぎて帰られた御客様がいらっしゃった事…予定数終了後..
日記
BOND OF HEARTS
2012-01-30T18:26:34+09:00
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一日没頭
一日中スープと具材と会話をしながら、素敵なスープを仕上げました♪一つ一つの具材らしさを生かした遊び心満載な一杯になるかと思います♪麺も野菜も信州の土の力を感じてもらえると思います!!スープと肉類の旨味指数もオレイン酸指数もバッチリで、本枯節2年熟成のイノシン地獄も味わっていただければと♪一年熟成潮彩ダレとの相性もバッチリでした♪是非ともお出掛け下さいませ♪深夜は仕込みを終えてから近所のラーメン屋さん檸檬さんへ行きました♪29日頑張ります!!
日記
BOND OF HEARTS
2012-01-29T10:05:34+09:00
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アリオから新橋へ
上田の東急インにてアリオのオーナー会議がありました♪役員様や支配人など皆様の御挨拶の内容ですと売上は絶好調とのことですが…うちは目標数字とは限りなくかけはなれているのが現状でございます…まだまだ努力が必用なのだと痛感させられました…それから久々に武士の視察をじっくりさせてもらい、ビシバシ指摘点を伝えてまいりました!!クリーンネスは下の下でした!!駅ナカ立地としての自覚が足りなすぎて話になりません…これは武士だけの話ではなくボンドグループ全店舗に言えることです…左近のスープは中..
日記
BOND OF HEARTS
2012-01-28T19:12:53+09:00
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魚雷2周年限定ラーメン
朝から物件物件!!物件周りで一日飛び歩きました♪八二の中沢さん♪東邦のますこ君♪ありがとうございました!!さて、皆様のお陰様をもちまして、今月の29日に魚雷が無事2周年を迎えることができます♪本当にありがたいことです♪つきましては感謝の気持ちを込めまして2周年の記念ラーメンを限定80食で販売させていただきます♪魚雷限定「信州一色」です♪スープ…信州黄金軍鶏の丸鶏、信濃地鶏胴ガラ、信州黄金軍鶏胴ガラ、信州黄金軍鶏もみじ、信濃地鶏もみじなどを中心に炊きあげた極上鶏白湯スープです。..
日記
BOND OF HEARTS
2012-01-27T11:47:59+09:00
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ドラゴンゲート3・16
金沢から富山へ…1メートル先が見えないくらいの大雪に…挫折しそうになりましたが…なんとか長野まで戻り、29日の魚雷2周年限定で使う信州野菜を仕入れに行き、美容室でカットをしてもらい…イベントの打ち合わせを共立の松本さんとランチしながら行い、サントリーのダンプ元吉も一緒にランチいたしました♪ふじのマスターに怒られながらの豚カツはやっぱり最高です♪それからドラゴンゲートの神田さんと市ちゃんと会いまして♪またドラゴンゲートさんが3・16に来るそうです♪新日本プロレスさんも2・3久々..
日記
BOND OF HEARTS
2012-01-27T07:46:04+09:00
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どうしても…
最近…ブログの更新が貯め貯めの日々が続いております…すみません。東京から長野に戻った朝に、そのまま金沢へ向かいました!!どうしても…逢っておかなければならない方がおります…最近北陸に向かうとき、100%の確率で大雪に見舞われていますが気合いで金沢へ走りました♪僕が尊敬する金沢の小料理屋の志津佳ママが1月いっぱいでお店をたたんでしまう情報を入手いたしましてどうしても最後に顔を見て御苦労様を伝えたかったのです…花束を用意して店に入ると満席の大盛況でした♪流石ママです!!ファンが沢..
日記
BOND OF HEARTS
2012-01-27T07:21:40+09:00
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たべコレ撮影
午前中に準備をいたしまして昼から撮影のために天王洲スタジオまで向かいました♪たべコレさんの撮影スタジオには、キャイ〜ンの天野さん♪狩野英孝さん♪重盛さと美さん♪和田絵莉さん♪がいらっしゃいました!!来栖さんの食歴とゆうタイトルで出演させていただきましたが…魚雷のラーメンを召し上がっていただいたのは…重盛さんでした♪たべコレさんの収録に出てくる食べ物は本当にみんな美味しそうでヨダレが出てしまいます!!来栖さんのお薦めのお店は近々廻っておかなければいけませんね♪夜はくろきさんにお..
日記
BOND OF HEARTS
2012-01-26T22:35:32+09:00
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バタバタ日曜日
夜中は銀座の大好きな場所…都々"s Bar へ♪予想を超える感動の大切さをいつも教えていただいております♪タイ式マッサージに明け方ラーメンなど…朝まで子供みたいにワイワイしてしまいました♪寝不足でも朝からキチッと、千葉そごうさんにてラーメンを作らせていただきました♪明日は番組のスタジオ撮影があるために…僕が厨房に立つのは今日が最後になります…洗い場の先生、社員の皆様、本当に沢山の皆様に頑張っていただき感謝しています!!夕方は小岩の恐ろしさを長野東急チームに叩き込むべく…大好き..
日記
BOND OF HEARTS
2012-01-24T19:32:35+09:00
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懐かしい顔
催事場でのランチは築地寿司岩さんでした♪夕方から東京駅で打ち合わせをこなしてから、大丸さんの茶寮都路里さんにて一人パフェをいたしました♪夕方なのにお待ちが出るほど混んでいました!!それから長野での盟友に久々に会いました♪新丸ビルの焼き肉さんにて食事をしながら、仕事の話しばかりで華が咲きました!!御互いに勉強しながら盛り上がれる関係ってやっぱりいいですね♪長野東急百貨店チームには沢山成長させていただいたなぁ♪っと懐かしい気持ちと感謝の気持ちでいっぱいになりました!!懐かしさにひ..
日記
BOND OF HEARTS
2012-01-24T18:17:51+09:00
朝一番で名古屋の予定でしたが…予想外に静かとのことで…
ボンドいち良く食べる男!!フユトとタクトさんへ♪
一晩水だしして朝から、煮干ダシ試飲タイムです♪
一日煮干で頭がいっぱいになりました!!
仕事を終わらして夜から神楽坂へ新年会にでかけました♪
朝から沢山の皆様が行列をつくってくれました♪
一日中スープと具材と会話をしながら、素敵なスープを仕上げました♪
上田の東急インにてアリオのオーナー会議がありました♪
朝から物件物件!!物件周りで一日飛び歩きました♪
金沢から富山へ…
最近…ブログの更新が貯め貯めの日々が続いております…すみません。
午前中に準備をいたしまして昼から撮影のために天王洲スタジオまで向かいました♪
夜中は銀座の大好きな場所…都々"s Bar へ♪
催事場でのランチは築地寿司岩さんでした♪